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湖南食堂承包:2020年团餐新风口,你抓住了吗?

作者:好来客—湖南食堂承包 来源:www.haolike.com 浏览次数:1378 日期:2019-11-28

去年,是食堂承包业特别活跃的一年。社会餐饮已经进入微利时代的背景之下,团餐却因持续保持高速增长,受到越来越多人的关注。

1.2万亿的团餐市场,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。

那么在悲喜交加的2019年,团餐业都发生了哪些重要的事?又出现了哪些趋势?业内大佬对行业的观察与思考又是什么?

在这里我们盘点了2019年团餐行业十大热词,来回顾团餐业这一年。


1、食堂智能化升级


2019年是食堂大“升级”的一年,团餐在企业、学校、机关食堂等不同业态都出现了高颜值、美食广场化又赋有智能科技的“新”食堂。

这些新食堂纷纷引入天南海北的风味小吃品牌,并在点餐、支付和收银环节部署智能结算系统,“智慧餐厅”也开始登场亮相,在消费者体验的提升上效果显著。

从两个典型案例——腾讯新总部食堂和中国人民大学食堂就可见一斑。

2018年年底,腾讯新总部滨海大厦正式投入使用。新总部食堂足占了4层,每个餐厅不仅装修风格各异,同时菜式丰富。

除了颜值出众,食堂还被赋予了诸多智能化应用,如每天都会更新菜品的食堂小程序,让腾讯员工未到达餐厅,就能预览菜品,提前下单。

2018年9月,中国人民大学的“智能餐厅”上线。

与传统食堂“一字形”选餐窗口相比,用餐者可从两侧的入口进入,沿路取餐,最终在智能结账台自助买单。

据食堂工作人员,食堂借助智能技术,不仅节省了用餐者的排队时间,提高了结算效率,更重要的是帮助食堂获取了用餐者的饮食大数据,运营将变得更精准。


2、智能变革


以餐饮ERP及开放平台为基础的新技术,已经在推动整个餐饮行业的数据化进程,可见新餐饮时代的核心特征:数据化。

为此,“数据化”成了团餐行业必须要面对解决的问题。

在此,食堂将被重新定义,诞生“智慧食堂”。智慧食堂的核心价值在于,通过与用户、食堂建立链接,分析用户的消费方式,菜品的消耗数据,并对此进行优化配置,最终实现提升客户满意度、收入、效率并降低成本的目的。


3、供应链升级


我国大部分餐饮企业规模较小,在食材采购方面,中小型餐企主要以自采为主,这使得餐饮供应链环节的市场集中度亦极低。

未来国内餐饮供应链面临深度整合已是行业共识,大量企业及资本近年开始瞄准这一潜力巨大的餐饮细分市场。

大型连锁餐饮企业开放自有供应链;餐饮企业抱团取暖联合组建餐饮人自己的专业化供应平台;链农等供应商借助互联网优势,搭建新的采购销售平台,创造全新价值。


4、挑战与机遇


2018年,团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一,领跑火锅、正餐、西餐、快餐等多个垂直领域。

在2018中国国际团餐产业大会上,提出中国团餐产业目前面临着问题与利好同时存在的情况:一方面,区域发展不平衡、品味供给不充分、产品标准化水平有待提高、企业信息化程度偏低、平台建设需要继续推进;另一方面,我国国民经济稳步发展,社会福利制度不断完善,党政机关食堂社会化趋势日益显著,互联网信息化技术不断发展。


5、团餐2.0


说起团餐破局之道,2018年南京中国团餐2.0升级峰会上,提出团餐业要跨向2.0时代。

团餐行业虽然体量大,增速快,但管理粗放,数据化程度极低,大数据、信息化等新兴技术的应用正在重塑团餐行业,拓展行业发展空间。

团餐业要取得突破,团餐人要打破固有思维和边界,大胆地创新,推动团餐行业实现与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。


6、资本流入


资本投资的主要方向有新模式、新技术和企业服务三大重点:第一,探索食堂运营的新模式的传统团餐企业;第二,餐饮信息化企业;第三,从传统团餐产业及新技术企业聚合裂变而来的团餐企业综合服务商。


7、进击的巨头


面对接近万亿规模的团餐市场,竞争从来不止于眼前。2018年,中国传统家电巨头长虹,推出智慧厨房系统,正式进军团餐市场。

通过数据,食堂可以订制多样化菜谱。从供需交易平台到食堂的净菜中心,再到智能烹饪,长虹可以为食堂提供配餐、分发到就餐的一揽子服务。

本次长虹推出智慧厨房系统,跨界团餐产业,尽管最终能否被市场认可,现在还是未知,但竞争已经改变了整个餐饮业格局。


8、黑天鹅事件


相比电器巨头跨界竞争,下面两起“黑天鹅”事件,则更让团餐人揪心。

2018年10月初,团餐龙头企业和兴隆突发经营危机的新闻,震惊了整个团餐行业。

为什么和兴隆会突然“爆雷”?事后资深餐饮经理人分析:近年来团餐市场洗牌升级,社会餐饮大举进驻,行业竞争日趋激烈,导致和兴隆的“休克”。

另外一起事件同样震动也不小。

2018年10月,上海中芯国际学校被爆“食物霉变”,最为震惊的是该学校的食堂供应商为世界排名前三,有着70多年团体膳食供应经验的康帕斯集团。这次在食安问题上栽了跟头,引发公众对团餐行业的信任危机。


9、史上最严食安法规


食堂升级、智能变革、团餐大佬的观察、大公司的动作、震动行业的事件都总结完之后,我们再来看一下,2018年重要的新政新规。

2018年5月北京市开始实施“阳光餐饮”工程,意味着餐厅可以公示食品安全信息、展示后厨食品加工过程,并由社会公众进行评价。


10、社保入税


2018年《国税地税征管体制改革方案》公布,社会保险费将由税务部门统一征收。

短期来看,社保入税将会给餐饮企业带来巨大压力。但另一个层面来说,餐饮人将迎来更公平的竞争。与此同时,兼并重组也将频繁发生。通过整合做大来提高竞争力、降低人工成本会是另一个方向的选择。

无论悲喜,对于团餐从业者来,2020年管它好和坏,做好自己,完善自己,才是唯一的正确道路。


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